سینتیک پایداری رنگ گلبرگ زعفران

thesis
abstract

امروزه با توجه به افزایش آگاهی عمومی جامعه نسبت به عوامل تهدید کننده به لحاظ مسایل مربوط به سلامت و ایمنی ونگرانی¬های استفاده از رنگ¬های سنتزی خوراکی و نیز محدودیت در حدود مجاز مصرف، مصرف¬کنندگان مواد غذایی را به استفاده از رنگ¬های طبیعی ترغیب نموده¬است. رنگ، یکی از مهم¬ترین خواص کیفی ظاهری ماده غذایی است که تاثیر بسزایی بر بازار¬پسندی آن دارد. به همین دلیل، استفاده از ترکیبات مولد رنگ در صنعت غذا ازجایگاه ویژه¬¬ای برخوردار است. ضایعات گل زعفران (کاسبرگ و گلبرگ) یکی از منابع مهم رنگدانه آنتوسانینی می باشد که از خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی برخوردار است که در ایرانبه عنوان ضایعات دور ریخته می شود. این پژوهش با هدف بررسی تاثیر فرآیند استخراج و همچنین تاثیر آسکوربیک اسید و ساکاروز بر سنتیک پایداری رنگ گلبرگ زعفران طی مدت نگهداری انجام گرفت. بدین منظور ماده موثره ضایعات زعفران (رنگدانه آنتوسیانینی) توسط امواج فراصوت استخراج و سپس تغلیظ شد. جهت تعیین بهینه شرایط استخراج از دو فاکتور زمان (5،10،15 دقیقه ) وشدت امواج (20،60،100 % ) استفاده گردید که با توجه به راندمان استراج میزان شدت امواج فراصوت 100 % در مدت زمان 15 دقیقه به عنوان تیمار بهینه معرفی گردید.به منظور تعیین روند تخریب آنتوسیانین در مقابل آسکوربیک اسید و ساکاروز محلول های استاندارد از ساکاروز با رقت های (20،40 و60 درصد) و آسکوربیک اسید با رقت های (10 ، 20 و 30 درصد) تهیه و آنتوسیانین تغلیظ شده مخلوط گردید، سپس به مدت پنج روز در سه دمای 25، 35 و 45 درجه سانتیگراد در رطوبت نسبی محیط در شرایط محافظت شده در برابر نفوذ نور نگهداری و آزمون های لازم انجام گردید.طبق نتایج به دست آمده ساکاروز و اسید آسکوربیک هر دو اثر تخریبی بر روی گلبرگ زعفران دارند و این تخریب در دماهای بالاتر افزایش مییابد و شایان ذکر است که این سیر تخریب در مجاورت اسید آسکوربیک سریعتر اتفاق می افتد.

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

ریزپوشانی عصاره ی گلبرگ زعفران و بررسی پایداری آن

چکیده گل های زعفران (crocus sativus) دارای مقادیر فرآوان ترکیبات طبیعی فلاوونوئیدی از جمله آنتوسیانین ها هستند. در این پژوهش شرایط استخراج انواع آنتوسیانین از گلبرگ زعفران در دو روش استخراج سنتی با حلال (ces) و استخراج به کمک مایکروویو (mae)، به کمک روش سطح پاسخ (rsm) بهینه سازی شدند. ضرایب واریانس به دست آمده در سطح 5%، جهت ارزیابی اثر متغیر های مستقل بر میزان استخراج، مورد استفاده قرار گرفتن...

15 صفحه اول

بهینه‌سازی استخراج آنتوسیانین گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ

در این پژوهش، شرایط بهینه استخراج آنتوسیانین‌های گلبرگ زعفران بوسیله‌ی حلال اتانول اسیدی تعیین شد. متغیرهای مستقل شامل نسبت حلال به نمونه (20 تا 80 میلی‌لیتر حلال بر گرم نمونه)، درصد اتانول (75 تا 25 درصد)، دما (25 تا 45 درجه‌ی سانتی‌گراد) و زمان استخراج (8 تا 24 ساعت) بودند. روش سطح پاسخ جهت تعیین شرایط بهینه استخراج با هدف بالاترین میزان آنتوسیانین (بر مبنای سیانیدین تری‌گلیکوزید) مورد استفاد...

full text

اثر گلبرگ زعفران بر کیفیت گوشت ران در جوجه‌های گوشتی

به منظور بررسی اثر گلبرگ زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت ران، از 250 قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملاً تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل تیمار شاهد (C)، تیمار 5/2 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp2.5) و تیمار 5 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp5)، تیمار 5/7 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp7.5) و تیمار 10 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp10) بود. در طول دوره پرور...

full text

پرمایه کردن گلبرگ زعفران از پروتئین در کشت بستر جامد

اسپرجیلوس نایجر یکی از ریزجاندارهایی است که برای تولید پروتئین تک­یاخته به­کار رفته است. این قارچ ریسه ای که توانایی تراوش انواع آنزیم را دارد می­تواند بر سطح زیادی از سوبسترا رشد کند و از آن­جا که مقدار زیادی پروتئین برون سلولی تولید می کند هم می توان بستر رشد آن را از پروتئین درون سلولی قارچ پرمایه کرد و هم می توان پروتئین ترشح شده را با حلال به سادگی بیرون کشید. راندمان رشد قارچ از آن­جا که ...

full text

استخراج ترکیبات موثره گلبرگ زعفران به کمک امواج فراصوت و بهینه سازی شرایط استخراج آن

گیاه زعفران از جمله گیاهانی است که بخش‌های مختلف آن از دیر باز در صنعت غذا و طب سنتی استفاده می‌شده است. گلبرگ زعفران به عنوان محصول جانبی فرآوری زعفران حاوی مقادیر قابل ملاحظه‌ای از ترکیبات آنتی-اکسیدانی است اما همچنان اطلاعات کمی در مورد نحوه استخراج این ترکیب‌ها از آن به شیوه‌های گوناگون وجود دارد. استخراج به کمک فراصوت روشی سریع و موثر برای استخراج ترکیبات موثره گیاهی است که در مقیاس صنعتی ...

full text

بررسی فعالیت ضد باکتریایی عصاره کلاله و گلبرگ گونه‌های مختلف زعفران (Crocus Spp.)

با‌توجه به نگرانی‌های عمومی در خصوص عوارض نگهدارنده‌های شیمیایی، تمایل به مصرف محصولات فاقد مواد نگهدارنده و یا دارای نگهدارنده‌های طبیعی افزایش‌یافته ‌است. این مطالعه با هدف بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره کلاله و گلبرگ گونه‌های مختلف زعفران بر روی دو نوع باکتری گرم‌مثبت (Staphylococcus aureus , Bacillus subtilis) و دو باکتری گرم‌منفی (Pseudomonas aeruginosa و Escherichia coli ) که از مهم‌ترین با...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


document type: thesis

دانشگاه آزاد اسلامی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود - دانشکده مهندسی شیمی

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023